روزنامه آسیا-در برنامه‌ «شوالیه‌های سرمایه‌گذاری در ایران» که به مدیریت و اجرای دکتر مهدی کریمی تفرشی تهیه می‌شود، مازیار حسام، مدیر آکادمی و عضو شورای سیاست‌گذاری کنسرسیوم فایو، مباحثی جامع درباره خوراک‌شناسی، اهمیت آن در معرفی فرهنگ ایرانی و چالش‌ها و فرصت‌های سرمایه‌گذاری در این حوزه را مطرح کرد. این گفت‌وگو دریچه‌ای نو به سوی فهم عمیق‌تر نقش غذا در هویت ملی و توسعه اقتصادی گشود.

* تنوع غذایی ایران؛ گنجینه‌ای کمیاب و ناشناخته

در ابتدای این برنامه، دکتر مهدی کریمی تفرشی با اشاره به تنوع اقلیمی ایران و تأثیر آن بر فرهنگ غذایی کشور، گفت: «ایران در میان کشورهای جهان، از نظر تنوع غذایی بی‌نظیر است. شاید تنها کشورهایی انگشت‌شمار در دنیا وجود داشته باشند که بتوانند با ایران در این زمینه رقابت کنند.» او با تأکید بر ضرورت معرفی این گنجینه پنهان به جهانیان، افزود: «ما باید این غذاهای محلی را به دنیا بشناسانیم و از این طریق، به تبلیغ و معرفی کشورمان بپردازیم».

در ادامه، مازیار حسام، با ابراز خرسندی از حضور در این برنامه، به فعالیت‌های آکادمی و کنسرسیوم فایو در راستای ارتقای سطح صنعت خوراک و نوشیدنی در ایران اشاره کرد و گفت: «ما در آکادمی تلاش کرده‌ایم با سطح‌بندی و طبقه‌بندی واحدهای صنفی، به‌ویژه آن‌هایی که در صنعت خوراک و نوشیدنی فعالیت می‌کنند، یک امتیاز ویژه در نظر بگیریم. این ارزیابی بر اساس شاخص‌هایی مانند تشریفات پذیرایی، دکوراسیون، کیفیت غذا و نوشیدنی انجام می‌شود و هدف آن، شناسایی و تشویق بهترین‌ها در این صنعت است.»

* همکاری‌های بین‌المللی و چالش‌های ثبت جهانی غذا

حسام از همکاری آکادمی با فدراسیون گردشگری خوراک و باشگاه خوراک و قدرشناسی یونسکو خبر داد و این همکاری را گامی مهم در راستای جهانی‌سازی غذاهای ایرانی دانست. با این حال، وی به چالش‌های موجود در مسیر ثبت جهانی غذاهای ایرانی اشاره کرد و گفت: «ثبت غذای ایرانی واقعاً ستودنی است، اما کار بسیار سختی است. متأسفانه، در بسیاری از شهرهای ایران، هنوز فرهنگ استفاده از غذاهای محلی به‌طور کامل جا نیفتاده است. می‌توانم از تجربه شخصی خود در سفر به شمال کشور بگویم. وقتی به شمال کشور می‌رویم، به‌سختی می‌توان غذاهای بومی را پیدا کرد و بیشتر رستوران‌ها به ارائه غذاهای رایج و شناخته‌شده بسنده می‌کنند.»

در تکمیل این موضوع، دکتر تفرشی با ابراز نگرانی از تلاش برخی کشورهای همسایه برای ثبت آثار و غذاهای ایرانی به نام خود، بر ضرورت تسریع در روند ثبت جهانی غذاهای ایرانی تأکید کرد و گفت: «متأسفانه شاهد این هستیم که برخی کشورها با سرقت تاریخ و فرهنگ ایران، آثار و غذاهای ما را به نام خود ثبت می‌کنند. ما نباید این فرصت را از دست بدهیم و باید با تمام توان تلاش کنیم تا میراث فرهنگی خود را حفظ کنیم.»

* نسل آلفا و زد کمتر به رستوران‌های ایرانی می‌روند

حسام با اشاره به تغییر ذائقه نسل جدید و گرایش آن‌ها به رستوران‌های ملل، این موضوع را به‌عنوان یک چالش جدی برای رستوران‌های ایرانی مطرح کرد و گفت: «متأسفانه، نسل آلفا و زد کمتر به رستوران‌های ایرانی می‌روند و بیشتر به رستوران‌های ملل گرایش دارند. اگر ما نتوانیم خواسته‌های این نسل را در رستوران‌های ایرانی برآورده کنیم، در آینده با مشکلات اقتصادی جدی مواجه خواهیم شد.» او بر ضرورت بازنگری در مدل‌های پذیرایی، دکوراسیون و ارائه غذا در رستوران‌های ایرانی تأکید کرد و افزود: «ما باید تلاش کنیم با ارائه غذاهای باکیفیت و جذاب، نسل جدید را به رستوران‌های ایرانی جذب کنیم.»

حسام به تأثیر افزایش قیمت مواد اولیه و تورم بر کاهش مراجعه مردم به رستوران‌ها اشاره کرد و گفت: «با توجه به افزایش قیمت‌ها، بسیاری از خانواده‌ها ترجیح می‌دهند به‌جای رفتن به رستوران، در خانه غذا بپزند یا به کافه‌ها مراجعه کنند. در این زمینه، ارائه راهکارهای مناسب برای کنترل قیمت‌ها و ارائه خدمات باکیفیت و مقرون‌به‌صرفه در رستوران‌های ایرانی ضروری است.»

* جاذبه‌های فرهنگی و اصالت در رستوران‌های ایرانی

در بخش دیگری از این گفت‌وگو، دکتر تفرشی با ذکر تجربه‌ای شخصی از بازدید از یک رستوران سنتی که آبگوشت ارائه می‌کرد، به اهمیت حفظ اصالت و جاذبه‌های فرهنگی در رستوران‌های ایرانی اشاره کرد و گفت: «چند روز پیش به رستورانی رفتم که آبگوشت ارائه می‌کرد. با وجود این‌که آبگوشت یک غذای بسیار سنتی است، صف طولانی‌ای برای ورود به رستوران تشکیل شده بود. این نشان می‌دهد که مردم همچنان به اصالت و فرهنگ خود علاقه دارند و رستوران‌هایی که بتوانند این حس را به آن‌ها القا کنند، موفق خواهند بود.»

تفرشی با تأکید بر این‌که «هنر نزد ایرانیان است و بس»، از فعالان صنعت خوراک خواست تا با استفاده از خلاقیت و نوآوری، جذابیت‌های رستوران‌های ایرانی را افزایش دهند و نسل جدید را به این فضاها جذب کنند.

* حرف و سخن آخر

این گفت‌وگو با تأکید بر اهمیت خوراک‌شناسی و ضرورت حفظ و معرفی فرهنگ غذایی ایران به پایان رسید. چالش‌ها و فرصت‌های پیش‌روی این صنعت مورد بررسی قرار گرفت و راهکارهایی برای توسعه و پیشرفت آن ارائه شد. با امید به این‌که این تلاش‌ها، گامی مؤثر در جهت جهانی‌سازی غذاهای ایرانی و ارتقای جایگاه کشورمان در عرصه بین‌المللی باشد./آسیانیوز